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栄養科の紹介

栄養科では、利用者の皆様にお食事の提供をしています。

お食事は、利用者の年齢・体格・活動量に応じて量を調整し、摂食・嚥下能力形態別に５段階に分けています。また、ひなまつり、七夕、クリスマスなど季節や行事にちなんだ料理など、毎日の生活に温かみと安らぎが感じられるような食事サービスを心がけています。

食事形態別の献立例

１　普通食

普通食の献立例

• ごはん
• 生鮭のマヨネーズ焼き、茹でブロッコリー
• じゃがいものトマト煮
• サラダ（キャベツ・きゅうり・アスパラ缶）
• 果物（甘夏みかん缶）
• ヨーグルト

２　一口大食

噛み切らないで食べられる形態、一口で口に入る大きさのもの

一口大食の献立例

主食が軟飯になり、おかずは一口大にきざみます。

• 軟飯
• 生鮭のマヨネーズ焼き、茹でブロッコリー
• じゃがいものトマト煮
• サラダ（キャベツ・きゅうり・アスパラ缶）
• 果物（甘夏みかん缶）
• ヨーグルト

３　やわらか食

舌と上顎で押しつぶせる形態、形はあっても柔らかく容易につぶせる状態のもの

やわらか食の献立例

主食が全粥になり、生鮭はムース状に、
サラダはゼリーで固め、口に入れると容易に
つぶせる状態にしています。

• かゆ
• 鮭のムース　洋風あん、茹でブロッコリー
• じゃがいものトマト煮
• サラダ（きゅうり・アスパラ缶）
• 果物（黄桃缶）
• ヨーグルト

４　ペースト食

咀嚼も押しつぶしもしないで食べられる形態、食品をペースト状にしたもの

ペースト食の献立例

主食はパン粥で、生鮭はムース状にしたものをさらにミキサーにかけています。野菜は加熱前に繊維を断ち切るように細かくし、調理後にペースト状にしています。

• パン粥
• 鮭のムース　洋風あん、茹でブロッコリー
• じゃがいものトマト煮
• サラダ（きゅうり・アスパラ缶）
• 果物（黄桃缶）
• ヨーグルト

５　ミキサー食

ペースト食をミキサーでさらに滑らかにしたもの

ミキサー食の献立例

主食はパン粥をミキサーにかけたもので、おかずはペースト食をさらに裏ごししています。
この食事を胃ろうから注入している方もいます。

• パン粥ミキサー
• 鮭のムース　洋風あん、茹でブロッコリー
• じゃがいものトマト煮
• サラダ（きゅうり・アスパラ缶）
• 果物（黄桃缶）
• ヨーグルト

「食事療法のすすめ方」もご覧ください。

食事療法のすすめ方