トップページ 東京都市場衛生検査所 食品からこんなものが（相談事例集） 相談事例９（マグロの骨が緑色）

相談事例集

事例９

マグロの骨が緑色に

相談内容

マグロの骨が鮮やかな緑色になっている！このマグロは食べても大丈夫か。

回答内容

これは、マグロの胆汁に含まれる色素のうち、緑色の「ビリベルジン」がカルシウム塩をつくり、骨に沈着したものです。マグロ、サンマなどで稀に見られる事例です。生体内の生成物の代謝障害によるものなので、食べても健康に危害はありません。

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