トップページ 東京都市場衛生検査所 食品からこんなものが（相談事例集） 相談事例１８（レンコンの切り口が紫色）

相談事例集

事例　18

レンコンの切り口が紫色

相談内容

　レンコンを輪切りにして水に漬けたところ、切り口が紫色に変色した。何か薬品を使っているのではないか。

回答内容

　この変色は、レンコンに含まれているタンニンが鉄分と反応し、タンニン鉄が生成されたことによるものです。鉄製の鍋やフライパンを使用してレンコンを調理すると、このような変色が生じる場合があります。また、包丁や水道の蛇口の鉄分が影響する場合もあります。

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