トップページ 東京都市場衛生検査所 食品からこんなものが（相談事例集） 相談事例１４（サケに黒いシミ）

相談事例集

事例　14

サケに黒いシミ

相談内容

　タイセイヨウサケ（アトランティックサーモン）のハラス部分の筋肉に、黒いしみのようなものが見られたが、これは何か。

回答内容

　国外の養殖のサケには、腹腔にワクチン接種を行っている場合があり、このワクチン成分の一部が筋肉に移行し、魚の生体反応によりメラニンが沈着したため黒く見えると考えられる。
　食べても人体に影響はないが、商品としての価値は落ちる。

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