トップページ 東京都市場衛生検査所 食品からこんなものが（相談事例集） 相談事例１５（トウモロコシの粒の付け根が黒い）

相談事例集

事例　15

トウモロコシの粒の付け根が黒い

相談内容

　トウモロコシの茎に近い部分が黒くなっている粒があった。これは何か。

回答内容

　スイートコーンの生理現象「ブラックレイヤー」と思われる。
　熟期を過ぎると粒の付け根の部分の細胞が変色し黒い層（ブラックレイヤー）を作るが、植物の生理現象のため、食べても問題はない。このブラックレイヤー形成初期が最も収穫に適した時期といわれてる。

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