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東京都福祉保健局


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健康・安全

平成28年度東京都ふぐ調理師試験の実施について

平成28年度の試験は終了しました。

1 試験日時

学科試験

平成28年7月30日(土曜日)
午前10時から午前11時30分まで

実技試験

平成28年8月1日(月曜日)から同年8月5日(金曜日)までの指定した日の
午前8時から午後5時までの指定した時間
※受験者の方には、受験票送付の際に日時をお知らせします。

【重要】 試験当日、悪天候や災害等による影響がある場合の対応について
 試験当日、悪天候や災害等により複数の公共交通機関に大規模広範囲な影響が出た場合は、試験開始時間を繰り下げたり、試験を中止する場合があります。
 公共交通機関に影響が出た場合の試験の実施については、当日の午前8時30分以降、東京都福祉保健局健康安全部健康安全課試験・免許担当(電話:03-5320-4358)までお問い合わせください。※試験会場へのお問い合わせは、絶対にしないでください。
 また、試験時間の変更等がある場合は、東京都福祉保健局公式Twitterでもお知らせします。Twitterアカウント:@tocho_fukuho

2 試験会場

学校法人後藤学園(豊島区南池袋三丁目12番5号)
※学科試験及び実技試験共に

3 試験内容

学科試験(90分間)

次の(1)及び(2)を合わせて30問。出題方法は、マークシート方式です。
(1) 東京都ふぐの取扱い規制条例及び同条例施行規則に関すること。
(2) ふぐに関する一般知識

実技試験

(1) ふぐの種類の鑑別(3分間)
  出題された実物のふぐ(5種類)の種類名を解答する。

(2) 次のア及びイ(合わせて20分間)
 ア ふぐの内臓の識別及び毒性の鑑別
   ふぐの各部位を「食べられるもの」と「食べられないもの」に区別し、
  各部位の名称を用意してある札で解答する。
 イ ふぐの処理技術
   有毒部位を除去し、ちり材料の調理、皮引き(背皮、腹皮)を行い、
  最後に刺身(半身分)を調理する。

4 受験資格

次の(1)及び(2)の両方の条件を満たしていること。

(1) 調理師法による調理師免許を持っている者

※願書受付時に、調理師免許証の本証とそのコピーを持参していただきます。
※紛失されている場合は、早めに調理師免許証再交付申請をしてください。

(2) 次のア又はイに該当する者

ア 東京都知事の免許を受けたふぐ調理師の下で、ふぐの取扱いに2年以上従事した者

イ 上記アの者と同等以上の経験を有すると知事が認めた者(次の(ア)又は(イ)に該当する者)

 
(ア)次の府県知事が与えたふぐの処理に関する免許を有する者
埼玉県(平成15年3月31日以前に埼玉県知事が行う講習会を修了した者(ふぐの処理等責任者)を含む。)
千葉県 神奈川県 富山県 石川県 静岡県
愛知県 滋賀県 京都府 奈良県 鳥取県
岡山県(平成28年4月1日から平成31年3月31日までの間に岡山県知事が2年以上ふぐの処理に従事した者を対象として行うふぐの処理に関する講習会を修了し、当該知事がふぐの処理を行うことを認定した者を含む。)
徳島県(平成25年5月31日以前に徳島県知事が行う講習会を修了した者(ふぐ処理者)を含む(平成30年5月31日まで。))
山口県 香川県 愛媛県 高知県 福岡県
熊本県 宮崎県 鹿児島県    
 
(イ)次の県知事又は市長が2年以上ふぐの処理に従事した者を対象として行うふぐの処理に関する講習会を修了し、当該知事又は市長がふぐの処理を行うことを認めた者
宮城県(調理・加工・販売) 山形県(処理課程) 栃木県(フグ処理者)
群馬県(丸ふぐ取扱者) 茨城県(第2種フグ取扱者) 長野県(フグ取扱者)
岐阜県(フグ処理者) 三重県(ふぐ取扱者) 広島県(フグ処理者)
長崎県(ふぐ処理者) 沖縄県(ふぐ処理者) 仙台市(調理・加工・販売)
広島市(フグ処理者) 宇都宮市(フグ処理者) 前橋市(丸ふぐ取扱者)
高崎市(丸ふぐ取扱者) 福山市(フグ処理者)  

5 受験手数料

19,700円
※願書受付窓口で書類等を確認した後、納付書をお渡ししますので、当日中に東京都指定金融機関等で納付してください。

6 願書配布

※出願に必要な書類の中には、取得に時間がかかるものもありますので、願書は早めに入手してください。
※願書配布期間の最後の3日間が願書受付期間となっておりますので、ご注意ください。

配布期間

平成28年5月16日(月曜日)から同年6月16日(木曜日)まで

配布場所

(1) 福祉保健局健康安全部健康安全課(東京都庁第一本庁舎21階南側)
   〔平日〕午前9時から午後5時まで
   ※東京都庁への交通案内は、こちらをご覧ください。

(2) 東京都市場衛生検査所(中央区築地五丁目2番1号 築地市場青果棟2階)
   〔平日〕午前8時から午後4時30分まで
   〔土曜日〕午前8時から正午まで
   ※市場衛生検査所への交通案内は、こちらをご覧ください。

郵送による配布

東京都外にお住まいの方に限り、希望される方には郵送による配布を行います。
返信用封筒(A4サイズ21センチメートル×30センチメートル)にご自身の郵便番号、住所、氏名を記載し、必要な送料分の切手を貼付して、下記送付先までお送りください(送料は、下表を参照してください。)。
1週間以上経過しても願書が届かない場合は、健康安全課ふぐ調理師試験担当(電話:03-5320-4358(直通))までお問い合わせください。

 
配布希望部数 送料
1部 140円
2部 205円
3部 250円

※原則として、お一人様につき1部でお願いします。

【送付先】
〒163-8001
東京都新宿区西新宿二丁目8番1号
福祉保健局健康安全部健康安全課ふぐ調理師試験担当

ふぐ調理師試験願書〇部希望
※封筒表面に赤字で希望部数を記載してください。記載がない場合は、1部送付します。

7 願書受付

受付日時

平成28年6月14日(火曜日)から同年6月16日(木曜日)までの3日間
午前9時から正午まで及び午後1時から午後3時30分まで

受付場所

東京都庁第二本庁舎1階 臨時窓口
※必ず、受験者本人が持参してください。

8 必要書類

出願に必要な書類は、下表のとおりです。
受験資格により必要な書類が異なりますので、ご注意ください。

必要書類
必要書類 留意事項 受験資格(2)アに該当する方 受験資格(2)イに該当する方
(1) 受験願書 ・履歴(願書裏面)は、ふぐの取扱いに従事したもの以外の職歴も記入すること。 必要 必要
(2) ふぐ取扱い従事証明書 ・様式は願書に同封。記入例・留意事項を確認の上、従事施設の専任のふぐ調理師が従事者氏名を含む全ての事項を記入し、実印により証明すること。
・従事施設が東京都外の場合は、追加書類が必要なため、平成28年5月31日(火曜日)までに、願書を入手した上でふぐ調理師試験担当に連絡すること。
・平成27年度受験者は省略できます。代わりに、平成27年度試験結果通知書(原本)を持参すること。
必要
(3) 受験資格(2)アの者と同等以上の経験を有することを証する書類 【受験資格(2)イ(ア)に該当する方】
 ふぐの処理に関する対象府県知事の免許証(本証とそのコピー)
【受験資格(2)イ(イ)に該当する方】
 対象県知事又は市長が行うふぐの処理に関する講習会修了証書等(本証とそのコピー)
必要
(4) 受験票及び写真台帳 ・様式は願書に同封 必要 必要
(5) 写真(1枚) ・縦4.5センチメートル×横3.5センチメートル(上半身正面向き、無帽、撮影から6か月以内のもの)
・裏面に氏名を記入の上、(4)の写真台帳に貼り付けること。
必要 必要
(6) 受験票送付用封筒及び82円切手 ・封筒は願書に同封
・封筒の所定の箇所に82円切手を貼ること。
必要 必要
(7) 結果通知用封筒 ・封筒は願書に同封 必要 必要
(8) 調理師免許証 ・本証とそのコピー 必要 必要
(9) 戸籍抄本又は変更事項に係る記載事項証明書 ・(3)、(8)の氏名が現在の氏名と異なる(免許証等の書換え手続を行っていない)場合のみ必要
・発行後6か月以内のもの。コピー不可
左記「留意事項」参照

※(3)、(8)の免許証等を紛失した場合は早めに再交付申請を行い、出願の際には必ず本証とそのコピーを持参してください。

9 合格発表

合格発表後、受験者全員に試験結果通知書を送付します。

発表日時

平成28年10月3日(月曜日)
午前10時から午後4時30分まで

発表場所

(1) 福祉保健局健康安全部健康安全課(東京都庁第一本庁舎21階南側)
(2) 市場衛生検査所(東京都中央区築地五丁目2番1号 築地市場青果棟2階)

ホームページへの掲載

同日午前10時から福祉保健局ホームページにも掲載します。

※試験会場付近で合否通知の受付を行っている者は、東京都とは一切関係ありませんのでご注意ください。

試験合格後の手続

試験に合格したら、速やかに免許の申請をしましょう。
ふぐ調理師免許証交付申請手続は、こちらをご覧ください。

お問い合わせ

このページの担当は 健康安全部 健康安全課 試験・免許担当 です。

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以下 奥付けです。
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