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アニサキスによる食中毒
日本では、寿司や刺身などで魚介類を生食する習慣があるため、諸外国に比べてアニサキスによる消化器疾患が多く発生しています。
アニサキスによる食中毒って何？ |
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| アニサキスはクジラやイルカ等の海洋哺乳類の体内で成虫になる寄生虫です。 アニサキス症は、寄生した魚介類を生で食べてから、多くが数時間から十数時間以内に、主に激しい腹痛を生じます。吐き気、おう吐などを伴うこともあります。 
アニサキスについて、詳しい情報はこちらをご覧ください。 |
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どんな種類の魚に寄生しているの？サバ、サケ、ニシン、スルメイカ、イワシ、サンマなどがよく知られています。また、東京都健康安全研究センターが実施した寄生実態調査では、ホッケ、サワラ・サゴシ、キンメダイ、メジマグロ、アイナメ等、幅広い魚種にも寄生していることが分かりました。養殖魚にも寄生しているの？養殖魚であっても、飼料に生餌を用いていると、そこからアニサキスに感染することがあるので、食中毒のリスクが全くないわけではありません。 | ||
アニサキスによる食中毒の予防のポイントアニサキス食中毒の予防には、「冷凍」「加熱」が有効です消費者の皆様へ
※ 常温で魚を放置するとアニサキスが筋肉部へ移行しやすくなります。 【注意】 | ||
事業者の皆様へ飲食店や販売店において、アニサキスが寄生する可能性の高い魚種を取り扱う際のポイント
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参考資料１ 日本医事新報Ｎｏ．4386（2008年5月18日）（日本医事新報社発行）２ 魚介類の寄生虫ハンドブック 第1巻（東京都発行） ３ 東京都健康安全研究センターホームページ 東京都微生物検査情報 第29巻第10号 （平成20年10月） 「食中毒の原因食品となったメジマグロにおけるアニサキスの寄生状況」 |
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