カビとカビ毒について

　我が国は、カビの発育に適した気候条件のため、昔からみそや醤油などの製造を通してカビに親しんできた歴史があります。
　しかし、その一方で、東京都の保健所には、カビによる食品の苦情が多く寄せられています。
　また、輸入食品が増えるにつれて、アフラトキシンをはじめとする、カビが作り出す毒素であるカビ毒の問題がクローズアップされてきました。
　そこで、食品衛生上問題となるカビとカビ毒について御紹介します。