オクラトキシン

　アスペルギルス・オクラセウス（Aspergillus ochraceus）あるいはペニシリウム・ビリディカータム（Penicillium viridicatum）といったカビによってつくられるオクラトキシンＡ及びＢが知られています。
　オクラトキシンＡは腎毒性及び肝毒性のカビ毒として知られていますが、マウスにオクラトキシンを食べされると、肝臓と腎臓にガンを発生させることが報告されています。
　北欧ではオクラトキシンによって汚染された飼料で飼育した豚の腎障害が多く認められています。
　人の発症例としては、バルカン諸国で流行性腎臓病がしばしば発生していますが、これもオクラトキシンＡが原因とされています。
　オクラトキシンＡの汚染は非常にまれですが、コーヒー豆、豆類、大麦、小麦、燕麦などから検出したという報告があります。
　東京都の検査では、ハト麦、そば粉、ライ麦及び製あん原料豆などから検出されています。