アニサキス（Anisakis）　線虫類

　アニサキスの幼虫は、人の体内では成虫になれないので通常排泄されますが、魚を生で食べたとき、まれに人の胃や腸壁に侵入し、２時間から１０時間後に激しい腹痛や吐き気、おう吐、ジンマシンなどの症状を呈する場合がある。
　これらの症状は、胃けいれん、胃潰瘍、虫垂炎などの症状と類似しているので、医師の診断を受けてください。

　サバ、ニシン、スルメイカ、アンコウ、タラ、イワシ 、サケ、マス（加熱した餌を与え、海産ほ乳類から隔離したイケスで養殖されたサーモンからは検出されていません。）

• 加熱調理が最も効果的です。
• -20℃で24時間以上冷凍すると死滅しますが、通常の料理で用いる程度のワサビ、醤油、酢などではアニサキスは死にません。
• シメサバを作る場合、塩じめ工程で-20℃で24時間以上冷凍することも予防法の一つです。

図　アニサキス

図　マダラの内臓に寄生したアニサキス

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