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「衛生管理マニュアル」は、認証基準（共通基準、特定基準）を満たす必要があります。
これまでの準備では、自分の施設を検証し、日頃実施している衛生管理等を書き出してみました。マニュアルの作成においては、これを基に認証基準を満たした形にしていきます。自分の施設に合ったマニュアルになるように作成してください。
①認証基準（共通基準、特定基準）を満たす
認証基準には、全ての業種に共通の共通基準と、業種ごとに定められた特定基準があります。衛生管理マニュアルには、この両方の基準が盛り込まれている必要があります。
これまでの「準備」において書き出したものを基に認証基準を満たしたマニュアルを作成します。
基準については、こちらをご覧ください。
（参考） 業種別認証基準表
②確認しましょう（確実に実行できる内容ですか？）
衛生管理マニュアルを作成したら、これが実行できるかもう一度確認してください。
誰が見ても実行できる分かりやすいマニュアルになっていますか。
（参考） 作成・確認シート（WORDファイル：28KB）、業種別認証基準表
※マニュアル作成についてより詳しく知りたい方は、マニュアル作成セミナーにご参加ください。詳細はこちらをご覧ください。
※マニュアルが作成できたら、認証申請が可能です。指定審査事業者を選びましょう。
※マニュアルがすでにある施設
現在あるマニュアルが、認証基準を満たしているか確認してみてください。
認証基準の順番になっていなくても、その管理内容、実施頻度、記録について実施することが、認証基準の内容を満たした記載があれば結構です。
認証基準に係る衛生管理内容を満たしていない場合は、追加してください。
（参考）記録表（例）、業種別認証基準表（共通基準と特定基準を合わせた表）
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