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酸味料は、食品に酸味の付与または酸味の調整や味の調和のために使用されるものです。
☆クエン酸
糖蜜やデンプンを原料として、発酵法で作られます。かんきつ類の酸味の主成分なので、フルーツ系の酸味を付与する目的で使われます。ｐH調整の効果もあります。
使用対象食品：清涼飲料水、ジャム、キャンディー、フルーツ缶詰など
☆L-酒石酸
ぶどう酒製造時の副産物である酒石を原料として製造されます。ぶどうに含まれる酸で、やや収れん味と渋味を感じる爽快な酸味があります。通常、クエン酸やリンゴ酸と併用されます。
使用対象食品：清涼飲料水、キャンディー、ゼリーなど
☆乳酸
乳酸菌による発酵や体内の糖代謝で生成する酸ですが、工業的にはアルデヒド類から製造されます。やわらかいコク味とわずかな渋味が特徴です。
使用対象食品：清涼飲料水、漬物、酒類、氷菓など
アルデヒド類
アルデヒド基（CHO）を持つ有機化合物の総称で、アルコールを酸化することにより作られます。代表的なものとして、エチルアルコールから作られる「アセトアルデヒド」、メチルアルコールから作られる「ホルムアルデヒド」があります。ホルムアルデヒドの37％水溶液が「ホルマリン」です。 |
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