食品添加物の表示方法

　容器包装に入れられた加工食品では、原則として、使用したすべての添加物名を、容器包装の見やすい場所に記載する必要があります（JAS法では、一括表示の原材料欄に、食品添加物以外の原材料と食品添加物に区分し、重量の割合の多い順に使用したすべての原材料を記載することになっています。）。表示方法については、必要なことを、できるだけわかりやすく表示するために、様々な工夫がなされています。
　また、栄養強化の目的で使用されるもの、加工助剤及びキャリーオーバーについては、表示が免除されています^※。

　食品添加物は、原則として物質名を表示することになっています。
　しかし、添加物の化学名では馴染みが無く、逆にわかりにくくなる場合もあります。例えば、ビタミンCの化学物質名は「L-アスコルビン酸」ですが、一般には、「ビタミンC」や「V.C」と書いた方がわかりやすいでしょう。
　そこで、添加物の品名（名称及び別名）、簡略名及び類別名を定め、添加物を表示する場合は、これらの名前を使用することとしました。このリストは、食品衛生法施行規則「別表第1」、「既存添加物名簿」及び「食品衛生法に基づく添加物の表示等について（平成22年10月消食表第377号 消費者庁次長通知）」に記載されています。

　保存料や甘味料など8種類の用途に使われるものは、消費者の選択に役立つ情報として、その用途名を併せて表示することになっています。この場合は、「保存料（ソルビン酸K）」、「甘味料（ステビア）」のように、用途名と物質名を表示しています。

用途名を併記する添加物（食品衛生法施行規則別表第5）

　添加物表示は個々の物質名を表示するのが原則ですが、次の14種類の用途で使用する場合には、使用の目的を表す「一括名」で表示することが認められています。例えば、微量の物質を調合して作られる食品用香料は、配合した物質全てを表示するよりも、「香料」と表示した方がわかりやすくなります。

一括名で表示できる添加物(平成23年内閣府令第45号別表第5関係）

　栄養強化の目的で使用される添加物と、加工助剤、キャリーオーバーに該当する添加物は、表示が免除されています^※。

＜栄養強化の目的で使用されるもの＞

　栄養強化の目的で使用されるビタミン類、ミネラル類、アミノ酸類については、表示が免除されています※。

※同じ添加物でも、栄養強化の目的以外で使用する場合は、表示する必要があります。

例）	L-アスコルビン酸を
	栄養強化の目的で使用する場合	→　表示免除
	酸化防止剤として使用する場合	→　「酸化防止剤（ビタミンC）」と表示

＜加工助剤＞

　食品の加工の際に添加されるもので次の3つに該当する場合は、表示が免除されます。

1	食品の完成前に除去されるもの 例）油脂製造時の抽出溶剤であるヘキサン
2	最終的に食品に通常含まれる成分と同じになり、かつ、その成分量を増加させるものではないもの 例）ビールの原料水の水質を調整するための炭酸マグネシウム
3	最終的に食品中にごくわずかな量しか存在せず、その食品に影響を及ぼさないもの 例）豆腐の製造工程中、大豆汁の消泡の目的で添加するシリコーン樹脂

＜キャリーオーバー＞

　原則として、食品の原材料に使用された添加物についても表示する必要があります。
　ただし、食品の原材料の製造又は加工の過程で使用され、その食品の製造過程では使用されないもので、最終食品に効果を発揮することができる量より明らかに少ない場合は、表示が免除されます※。

※	添加物を含む原材料が原型のまま存在する場合や、着色料、甘味料等のように、添加物の効果が視覚、味覚等の五感に感知できる場合は、キャリーオーバーにはなりません。

例）	1	保存料の安息香酸を含むしょうゆでせんべいの味付けをした場合、この安息香酸は含有量が少なく、せんべいには効果を持たない。 →　キャリーオーバーとなり、表示の必要はありません。
	2	着色料を使ったメロンソースをメロンアイスに使用した場合、最終製品にも色としての効果がある。 →　キャリーオーバーとならなず、表示が必要です。
	3	発色剤を使用したハムをポテトサラダに入れた場合、ハムはそのまま原型を止めている。 →　キャリーオーバーとならなず、表示が必要です。

店頭でバラ売りをする食品については、食品衛生法上の表示の義務がありません※。

• 食品添加物（厚生労働省ウェブサイト）

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