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平成28年の食中毒発生状況が確定いたしましたので、下記の通りお知らせします。
食品監視課食中毒調査係
1 事件数
136件
（昨年同期 149件）
2 患者数
2,309人
（昨年同期 2,258人）
3 死者数
5人
（昨年同期 0人）
4 月別食中毒発生状況
（1）平成28年の月別発生状況(確定値）
| 月 |
1月 |
2月 |
3月 |
4月 |
5月 |
6月 |
7月 |
8月 |
9月 |
10月 |
11月 |
12月 |
累計 |
件数
（単位：件） |
9 |
14 |
16 |
14 |
6 |
10 |
12 |
14 |
7 |
8 |
11 |
15 |
136 |
患者数
（単位：人） |
206 |
125 |
137 |
852 |
24 |
172 |
60 |
169 |
42 |
74 |
116 |
332 |
2,309 |
（2）平成27年の月別発生状況(確定値）
| 月 |
1月 |
2月 |
3月 |
4月 |
5月 |
6月 |
7月 |
8月 |
9月 |
10月 |
11月 |
12月 |
累計 |
件数
（単位：件） |
23 |
13 |
19 |
12 |
14 |
14 |
16 |
4 |
11 |
8 |
6 |
9 |
149 |
患者数
（単位：人） |
780 |
227 |
225 |
146 |
94 |
159 |
156 |
16 |
71 |
183 |
99 |
102 |
2,258 |
（3）最近10年間の月別発生状況（平成18年から平成27年までの平均値）
| 月 |
1月 |
2月 |
3月 |
4月 |
5月 |
6月 |
7月 |
8月 |
9月 |
10月 |
11月 |
12月 |
累計 |
件数
（単位：件） |
14.2 |
7.8 |
7.6 |
8.5 |
8.0 |
11.5 |
8.9 |
8.6 |
11.0 |
9.8 |
7.0 |
15.7 |
118.6 |
患者数
（単位：人） |
330 |
139 |
135 |
143 |
124 |
146 |
72 |
84 |
138 |
97 |
112 |
306 |
1,826 |
四捨五入の関係で累計と1月から12月までの合計は一致しないことがある。
グラフ1−1 月別食中毒発生件数
グラフ1−2 月別食中毒患者数
5 病因物質別食中毒発生状況
| |
件数
（単位：件） |
患者数
（単位：人） |
構成比（％） |
備 考 |
| 件数 |
患者数 |
| 合計 |
136 |
2,309 |
100.0 |
100.0 |
|
| 細 菌 |
サルモネラ |
3 |
58 |
2.2 |
2.5 |
親子丼及び玉子丼、仔羊肉のアミ脂包み焼き、原因施設が提供した食事 |
| 黄色ﾌﾞﾄﾞｳ球菌 |
3 |
26 |
2.2 |
1.1 |
若鶏の照焼重、うな重、仕出し弁当 |
| 腸炎ビブリオ |
4 |
77 |
2.9 |
3.3 |
タコとわかめの酢味噌かけ2件、
出前寿司、飲食店の食事 |
腸管出血性
大腸菌 |
4 |
46 |
2.9 |
2.0 |
飲食店の食事3件、きゅうりのゆかり和え |
| 毒素原性大腸菌 |
1 |
34 |
0.7 |
1.5 |
原因施設が提供した食事 |
| ウエルシュ菌 |
4 |
148 |
2.9 |
6.4 |
鶏肉・大根・人参の煮物、弁当、
タンタンソース、飲食店の食事 |
| カンピロバクター |
33 |
769 |
24.3 |
33.3 |
飲食店の食事12件、会食料理5件、鶏料理（焼鳥を含む）、鶏料理（鶏わさを含む）、飲食店の食事（加熱不十分な鶏肉メニューを含む）、飲食店の食事（加熱不十分な鶏肉料理を含む）、飲食店の食事（加熱不十分な鶏肉を含む）、飲食店の食事（鶏生肉メニューを含む）、飲食店の食事（鶏肉料理を含む）、飲食店の食事（鶏のたたきを含む）、飲食店の食事（焼鳥を含む）、飲食店の食事（レバーの炙りを含む）、会食料理（鶏料理を含む）、会食料理（鶏わさ、鶏刺しを含む）、会食料理（鶏のささみ串を含む）コース料理、鶏ささみ寿司、不明 |
| ｶﾝﾋﾟﾛﾊﾞｸﾀｰ及びｻﾙﾓﾈﾗ |
3 |
27 |
2.2 |
1.2 |
飲食店の食事2件、飲食店の食事（鶏ささみの鶏わさ、鶏胸肉のこぶじめ炙りを含む) |
| ウイルス |
ノロウイルス |
51 |
1,069 |
37.5 |
46.3 |
飲食店の食事16件、会食料理9件、原因施設が提供した食事3件、生食用カキ3件、宴会料理2件、弁当2件、飲食店の食事（生カキを含む）、会食料理（カキフライを含む）、会食料理（牡蠣燻製の串揚げを含む）、カキ料理（生カキ又は焼きカキ、カキフライ）、殻付きカキ、給食、コース料理及びビュッフェ料理、サラダバー、仕出し料理、中華コース料理、定食、生カキ、握り寿司、保育園での食事、蒸しカキ、仕出し弁当 |
| 寄生虫 |
アニサキス |
21 |
21 |
15.4 |
0.9 |
握り寿司2件、会食料理（シメサバ及び魚介類の刺身を含む）2件、アジの刺身、飲食店の食事、飲食店の食事（シメサバを含む）、会食料理（刺身（シメサバ、カツオ、イサキ、及びウニ）及び炙りシメサバの棒寿司を含む）、会食料理（4種のカルパッチョを含む）、海鮮ランチ丼（シメサバ、イナダの刺身を含む）、魚介類の刺身類、さば寿司、サンマの刺身、シメサバ、シメサバ（生食用鮮魚貝類）、寿司、生食用鮮魚貝類、にぎり寿司（ニシン、アジ等）、ヒラメ刺身、不明、真いわし刺身 |
| 化学物質 |
ヒスタミン |
4 |
26 |
2.9 |
1.1 |
つみれ汁、つみれ汁中のいわしだんご、イナダの一夜干し、鰤と野菜の瞬間燻製 |
| 自然毒 |
植物性自然毒 |
2 |
2 |
1.5 |
0.1 |
ニラ玉炒め、チョウセンアサガオ |
| 動物性自然毒 |
2 |
4 |
1.5 |
0.2 |
つぶ貝（自宅調理）、チヂミエゾボラの煮貝 |
| 不明 |
1 |
2 |
0.7 |
0.1 |
糸瓜の煮びたしハスイモ添え |
(注)構成比は末尾を四捨五入しているため、合計が100.0%とならない場合がある。
グラフ2−1 病因物質別食中毒発生件数
グラフ2−2 病因物質別食中毒患者数
6 原因食品別食中毒発生状況
| |
件数
（単位:件） |
患者数
（単位：人） |
構成比（％） |
備 考 |
| 件数 |
患者数 |
| 合計 |
136 |
2,309 |
100.0 |
100.0 |
|
| 魚介類 |
貝類 |
10 |
50 |
7.4 |
2.2 |
飲食店の食事（生カキを含む）(NV)、生カキ(NV)、生食用カキ3件(NV)、カキ料理（生カキ又は焼きカキ、カキフライ）(NV)、蒸しカキ(NV)、殻付きカキ(NV)、チヂミエゾボラの煮貝(動物)、つぶ貝（自宅調理）(動物) |
| その他 |
8 |
76 |
5.9 |
3.3 |
タコとわかめの酢味噌かけ2件(V.p)、会食料理（シメサバ及び魚介類の刺身を含む）(寄ア)、魚介類の刺身類(寄ア)、真いわし刺身(寄ア)、ヒラメ刺身(寄ア)、アジの刺身(寄ア)、サンマの刺身(寄ア) |
魚介類/その他
又はすし類 |
1 |
1 |
0.7 |
0.0 |
会食料理（刺身（シメサバ、カツオ、イサキ、及びウニ）及び炙りシメサバの棒寿司を含む）(寄ア) |
| 魚介類加工品 |
その他 |
6 |
15 |
4.4 |
0.6 |
シメサバ(寄ア)、シメサバ（生食用鮮魚貝類）(寄ア)、飲食店の食事(寄ア)、生食用鮮魚貝類(寄ア)、つみれ汁中のいわしだんご(化学)、イナダの一夜干し(化学) |
肉類及び
その加工品 |
3 |
40 |
2.2 |
1.7 |
飲食店の食事(Camp)、飲食店の食事（鶏のたたきを含む）(Camp)、仔羊肉のアミ脂包み焼き(Sal) |
肉類及び
その加工品及びその他 |
1 |
12 |
0.7 |
0.5 |
飲食店の食事（鶏ささみの鶏わさ、鶏胸肉のこぶじめ炙りを含む）(Camp及びSal) |
野菜類及び
その加工品 |
その他 |
2 |
182 |
1.5 |
7.9 |
きゅうりのゆかり和え(EHEC)、サラダバー(NV) |
| 複合調理食品 |
11 |
121 |
8.1 |
5.2 |
仕出し弁当(NV)、弁当(NV)、若鶏の照焼重(Sta)、うな重(Sta)、鶏肉、大根、人参の煮物(C.p)、飲食店の食事(Camp及びSal)、ニラ玉炒め(植物)、糸瓜の煮びたしハスイモ添え(不)、海鮮ランチ丼（シメサバ、イナダの刺身を含む）(寄ア)、つみれ汁(化学)、鰤と野菜の瞬間燻製(化学) |
| すし類 |
7 |
15 |
5.1 |
0.6 |
握り寿司3件(寄ア 2,NV 1)、にぎり寿司（ニシン、アジ等）(寄ア)、出前寿司(V.p)、寿司(寄ア)、さば寿司(寄ア) |
| その他 |
85 |
1,795 |
62.5 |
77.7 |
飲食店の食事33件(NV 16,Camp 11,EHEC 3,V.p 1,C.p 1,Camp及びSal 1)、会食料理14件(NV 9,Camp
5)、原因施設が提供した食事5件(NV 3,ETEC 1,Sal 1)、宴会料理2件(NV)、弁当2件(NV 1,C.p 1)、飲食店の食事（加熱不十分な鶏肉メニューを含む）(Camp)、飲食店の食事（加熱不十分な鶏肉料理を含む）(Camp)、飲食店の食事（加熱不十分な鶏肉を含む）(Camp)、飲食店の食事（シメサバを含む）(寄ア)、飲食店の食事（鶏生肉メニューを含む）(Camp)、飲食店の食事（鶏肉料理を含む）(Camp)、飲食店の食事（焼鳥を含む）(Camp)、飲食店の食事（レバーの炙りを含む）(Camp)、会食料理（カキフライを含む）(NV)、会食料理（シメサバ及び魚介類の刺身を含む）(寄ア)、会食料理（鶏料理を含む）(Camp)、会食料理（鶏わさ、鶏刺しを含む）(Camp)、会食料理（4種のカルパッチョを含む）(寄ア)、会食料理（牡蠣燻製の串揚げを含む）(NV)、会食料理（鶏のささみ串を含む）(Camp)、給食(NV)、コース料理(Camp)、コース料理及びビュッフェ料理(NV)、仕出し弁当(Sta)、仕出し料理(NV)、鶏料理（焼鳥を含む）(Camp)、鶏料理（鶏わさを含む）(Camp)、親子丼及び玉子丼(Sal)、タンタンソース(C.p)、中華コース料理(NV)、チョウセンアサガオ(植物)、定食(NV)、鶏ささみ寿司(Camp)、保育園での食事(NV) |
| 不明 |
2 |
2 |
1.5 |
0.1 |
不明2件(Camp 1,寄ア 1) |
(注)構成比は末尾を四捨五入しているため、合計が100.0%とならない場合がある。
NV（ノロウイルス）､C.p（ウエルシュ菌）、Camp（カンピロバクター）、Sta（黄色ブドウ球菌）、Sal(サルモネラ）、化学（化学物質）、B.c（セレウス菌）、EHEC（腸管出血性大腸菌）、ETEC（毒素原生大腸菌）、V.p(腸炎ビブリオ)、植物（植物性自然毒）、動物（動物性自然毒）、寄ア（アニサキス）、寄ク（クドア・セプテンプンクタータ）、不（不明）
グラフ3−1 原因食品別食中毒発生件数
グラフ3−2 原因食品別食中毒患者数
7 責任の所在別食中毒発生状況
| |
件数
（単位：件） |
患者数
（単位：人） |
構成比(％) |
備 考 |
| 件数 |
患者 |
| 合計 |
136 |
2,309 |
100.0 |
100.0 |
|
| 飲食店 |
一般 |
98 |
1,595 |
72.1 |
69.1 |
飲食店の食事36件(NV 16,Camp 12,EHEC 3,Camp及びSal 2,寄ア 1,C.p 1,V.p 1)、会食料理13件(NV
8,Camp 5)、生食用カキ3件(NV)、会食料理（シメサバ及び魚介類の刺身を含む）2件(寄ア)、飲食店の食事（加熱不十分な鶏肉メニューを含む）(Camp)、飲食店の食事（加熱不十分な鶏肉料理を含む）(Camp)、飲食店の食事（加熱不十分な鶏肉を含む）(Camp)、飲食店の食事（シメサバを含む）(寄ア)、鶏料理（焼鳥を含む）(Camp)、鶏料理（鶏わさを含む）(Camp)、飲食店の食事（鶏ささみの鶏わさ、鶏胸肉のこぶじめ炙りを含む）(Camp及びSal)、飲食店の食事（鶏生肉メニューを含む）(Camp)、飲食店の食事（鶏肉料理を含む）(Camp)、飲食店の食事（鶏のたたきを含む）(Camp)、飲食店の食事（生カキを含む）(NV)、飲食店の食事（焼鳥を含む）(Camp)、飲食店の食事（レバーの炙りを含む）(Camp)、会食料理（カキフライを含む）(NV)、会食料理（刺身（シメサバ、カツオ、イサキ、及びウニ）及び炙りシメサバの棒寿司を含む）(寄ア)、会食料理（鶏料理を含む）(Camp)、会食料理（鶏わさ、鳥刺しを含む）(Camp)、会食料理（4種のカルパッチョを含む）(寄ア)、会食料理（牡蠣燻製の串揚げを含む）(NV)、会食料理（鶏のささみ串を含む）(Camp)、糸瓜の煮びたしハスイモ添え(不明)、イナダの一夜干し(化学)、宴会料理(NV)、親子丼及び玉子丼(Sal)、海鮮ランチ丼（シメサバ、イナダの刺身を含む）(寄ア)、カキ料理（生カキ又は焼きカキ、カキフライ）(NV)、殻付きカキ(NV)、コース料理(Camp)、コース料理及びビュッフェ料理(NV)、サンマの刺身(寄ア)、シメサバ(寄ア)、シメサバ（生食用鮮魚貝類）(寄ア)、タンタンソース(C.p)、中華コース料理(NV)、定食(NV)、鶏肉、大根、人参の煮物(C.p)、生カキ(NV)、生食用鮮魚貝類(寄ア)、鶏ささみ寿司(Camp)、不明(寄ア)、鰤と野菜の瞬間燻製(化学)、弁当(NV)、蒸しカキ(NV)、若鶏の照焼重(Sta) |
| すし |
6 |
18 |
4.4 |
0.8 |
握り寿司3件(寄ア 2,NV 1)、にぎり寿司（ニシン、アジ等）(寄ア)、出前寿司(V.p)、会食料理(NV) |
| 仕出し |
3 |
82 |
2.2 |
3.6 |
仕出し弁当(NV)、仕出し料理(NV)、弁当(C.ｐ) |
| 弁当 |
4 |
70 |
2.9 |
3.0 |
うな重(Sta)、寿司(寄ア)、仕出し弁当(Sta)、弁当(NV) |
| 屋形船 |
1 |
13 |
0.7 |
0.6 |
宴会料理(NV) |
| 集団給食 |
要許可 |
8 |
383 |
5.9 |
16.6 |
原因施設が提供した食事4件(NV 3,ETEC 1)、タコとわかめの酢味噌かけ2件(V.p)、サラダバー(NV)、きゅうりのゆかり和え(EHEC) |
| 届出 |
5 |
110 |
3.7 |
4.8 |
つみれ汁(化学)、つみれ汁中のいわしだんご(化学)、給食(NV)、保育園での食事(NV)、原因施設が提供した食事
(Sal) |
| 魚介類販売業 |
4 |
4 |
2.9 |
0.2 |
魚介類の刺身類刺身(寄ア)、真いわし刺身(寄ア)、ヒラメ刺身(寄ア)、アジの刺身(寄ア) |
| 家庭 |
5 |
7 |
3.7 |
0.3 |
さば寿司(寄ア)、ニラ玉炒め(植物)、チョウセンアサガオ(植物)、つぶ貝(自宅調理)（動物）、チヂミエゾボラの煮貝(動物) |
| その他 |
1 |
26 |
0.7 |
1.1 |
仔羊肉のアミ脂包み焼き(Sal) |
| 不明 |
1 |
1 |
0.7 |
0.0 |
不明(Camp) |
(注)構成比は末尾を四捨五入しているため、合計が100.0%とならない場合がある。
NV（ノロウイルス）､C.p（ウエルシュ菌）、Camp（カンピロバクター）、Sta（黄色ブドウ球菌）、Sal(サルモネラ）、化学（化学物質）、B.c（セレウス菌）、EHEC（腸管出血性大腸菌）、ETEC（毒素原生大腸菌）、V.p(腸炎ビブリオ)、植物（植物性自然毒）、動物（動物性自然毒）、寄ア（アニサキス）、寄ク（クドア・セプテンプンクタータ）、不（不明）
グラフ4−1 責任の所在別食中毒発生件数
グラフ4−2 責任の所在別食中毒患者数
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