島しょ保健所八丈出張所 保健所活動報告のページ
保健所の事業には皆さんの生活に密接に関係するものがたくさんあります。
このページでは保健所の最近の事業や行政の動向をお伝えしていきます。
今まで知らなかったことや、あなたのお役に立つ情報もあるかもしれません。
「保健所活動報告」のページで過去に掲載した特集記事はバックナンバーをご覧下さい。
八丈島版 食事バランスガイド
「食事バランスガイド」は、１日に「なにを」「どれだけ」食べたらよいか、１目でわかる食事の目安をコマのイラストに表したものです。
「八丈島版 食事バランスガイド」は、八丈島の海のめぐみや、農産物を使った、日頃の食生活で慣れ親しんでいる料理例を載せ、皆さんが活用できるように作成した八丈島オリジナルの食事バランスガイドです。
八丈出張所では「八丈島版 食事バランスガイド」のパンフレットを作成しました。八丈島内の観光施設などで入手できます。
パンフレット PDF ： 1,184KB
「八丈島版 食事バランスガイド」の特徴
パンフレットの表面
表面には、主食、副菜、主菜に対応する八丈島の郷土料理例を掲載しています。料理例は町制施行50周年記念事業として編集された「八丈島郷土料理」から16品選びました。
「八丈島郷土料理」は、八丈町ホームページでご覧いただけます。
「食事バランスガイドのコマおよび料理例」は、厚生労働省・農林水産省決定の内容をそのまま掲載しています。
「八丈島の食材を使った料理例」は、各料理の料理区分（主食、副菜、主菜、牛乳・乳製品、果物）とサービング（つ）数を記入しています。
主食
島寿司 主食２つ・主菜４つ
ハンバ飯 主食３つ
アシタバそば 主食１つ
クサヤチャーハン 主食１つ、主菜２つ
副菜
アシタバのごまあえ 副菜１つ
アシタバとクサヤのマヨネーズあえ 副菜１つ、主菜３つ
アシタバのピーナッツあえ 副菜１つ
アシタバのてんぷら 副菜１つ
アシタバのシーチキンあえ 副菜１つ、主菜１つ
タコウナの味噌煮 副菜２つ
里芋の煮物 副菜３つ
麦雑炊 副菜１つ
主菜
トビウオのフライ 主菜３つ
トビウオのさつま揚げ 副菜１つ、主菜３つ
ムロアジのたたき 主菜３つ
ムロアジの南蛮漬 副菜１つ、主菜３つ
パンフレットの裏面
裏面には、代表的な八丈島の郷土料理の「島寿司」「麦雑炊」「アシタバとクサヤのマヨネーズあえ」の献立を載せています。
また、八丈島自慢の代表的な水産物・農産物を載せ、八丈島のＰＲ用パンフレットもかねています。
八丈島の代表的な郷土料理レシピ
島寿司
しょうゆ漬けにした魚を握った寿司です。
わさびの代わりにからしを付けます。
材料（4人分）
・寿司種 480グラム
・洋辛子 適量
・すし酢（酢、砂糖、塩を適量）
・米 3合
作り方
1 ごはんにすし酢を混ぜ寿司飯を作り、にぎって洋辛子をつける。魚は寿司種用に切る。
2 寿司種をしょうゆに軽く浸して寿司飯にのせる。
麦雑炊
米が満足に手に入らない時代の主食で、味付けは海水でした。
材料（4人分）
・麦 80グラム
・里芋 100グラム
・大根 80グラム
・ごぼう 60グラム
・人参 40グラム
・アシタバ 40グラム
・生姜 少々
・油揚げ 10グラム
・味噌 40グラム
・塩 少々
・だし汁
作り方
1 麦をたっぷりの水から火にかけ、固めに煮る。
2 里芋は皮をむき、大根、人参、油揚げは食べやすい大きさに切る。ごぼうはささがきにしてあくぬきをする。生姜はせん切りにする。
3 だし汁に味噌の半量を溶き、2を入れふきこぼれないようにやわらかくなるまで煮る。
4 3に1の湯を切ったものを入れ残りの調味料を入れてコトコト煮つめる。仕上げに茹でたアシタバをいれ、ひと煮立ちさせる。
アシタバとクサヤのマヨネーズあえ
アシタバやクサヤが苦手な人でもおいしく食べられます。
材料（4人分）
・アシタバ 250グラム
・クサヤ 1枚
・マヨネーズ 60グラム
作り方
1 アシタバを茹で、2センチメートル位に切り、かたく絞る。
2 クサヤは焼くか、さっと茹で、細くほぐす。
3 1・2をマヨネーズで和える。
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お問い合わせ
このページの担当は 島しょ保健所 八丈出張所 庶務係 です。
東京都福祉保健局 〒163-8001 東京都新宿区西新宿二丁目8番1号
