空肠弯曲杆菌／大肠弯曲杆菌

自古就作为导致牛羊流产的病原菌为人们所知，关于其与人类的关系，虽然曾在极其少见的情况下从人类血液中检测出此菌，但几乎没有引起任何人关注。
后来，比利时的普策尔等人于1973年从腹泻患者的粪便中分离出此菌，提出此菌会引发肠炎。英国的斯基罗等人于1977年从腹泻患者体内分离出此菌，指出其重要性。1978年，美国发生了因水系感染致约2,000位居民感染此菌的事件，使得此菌在世界范围内广为人知。
而在日本，伊藤等人于1979年从托儿所的集体腹泻病例中首次检测出此菌。从那以后，此菌在日本也开始被定位为食物中毒细菌。
弯曲杆菌属分布在家畜、家禽、宠物、野生动物、野生鸟类等动物的肠道内。鸡、牛等的空肠弯曲杆菌保菌率较高，猪的大肠弯曲杆菌保菌率较高。
由于家禽和家畜的保菌率较高，所以因屠宰场、肉食处理厂、肉食销售业等处理过程中发生污染，从市场销售的生肉中也曾检测出此菌。
这种菌是呈螺旋状的革兰氏阴性菌，在好氧条件下不发育，在厌氧条件下几乎也不发育，在含氧量约5～15%的微好氧条件下发育良好。
另外，此菌引发食物中毒所需的菌数为100个左右。

因肉类生食、加热不充分、肉食导致的交叉污染、动物（鸟类等）粪便造成的污染，下列食品会致病或成为污染源。
肉食（特别是鸡肉）、饮用水、沙拉等

潜伏时间为1～7天，具有潜伏期长的特点。
主要症状为腹痛、腹泻、发烧，通常会有发烧、倦怠感、头痛、肌肉痛等前驱症状，接着出现呕吐、腹痛。有时还会每天腹泻10次以上。发烧多是在37度到38点多度之间。