살모넬라속균(Salmonella spp.)

균의 특징은

살모넬라속균은 닭, 돼지, 소 등의 동물의 장관이나 하천, 하수 등 자연계에 넓게 분포하고 있으며, 2,500종류 이상의 혈청형이 알려져 있습니다.
발병에는 대량의 균이 필요하다고 알려져 왔는데 최근에는 소량의 균으로도 감염되고 발병하는 것이 밝혀지고 있습니다. 오염된 식품의 섭취에 의해 일어나며 고열이 나는 것이 특징입니다.

어떤 식품이 원인이 됩니까

살모넬라속균에 오염되어 있는 고기나 계란을 원재료로 사용한 경우로 다음과 같은 식품이 원인이 되기 쉬운 것으로 알려져 있습니다.
계란(가공품을 포함), 식육 조리품(특히 닭고기), 장어나 자라 등.
또, 쥐나 애완동물을 매개로 식품을 오염시키는 경우가 있습니다.

어떤 증상입니까

잠복 시간은 6시간에서 72시간으로 복통, 설사, 구토, 발열(38℃~40℃)이 주요 증상입니다.

예방 요령을 알려주십시오

식육이나 계란 등을 취급한 손가락이나 조리 기구는 그때마다 반드시 세척 소독할 것.(2차 오염 방지)
계란은 신선한 것을 구입하고, 구입 후는 냉장 보관할 것.
계란을 생으로 먹는 경우는 표시되어 있는 기한 내에 소비할 것.
계란을 깬 후는 바로 조리해서 빨리 먹을 것. 또한, 절대 계란을 깨서 그대로 두지 말 것.
식육 등은 저온에서 취급할 것.
조리 시는 식품의 중심부까지 익을 수 있도록 충분히 가열할 것.
검변을 실시할 것.
쥐, 바퀴벌레, 파리 등의 구제를 할 것.

참고 자료

식품안전위원회 홈페이지

・식품건강영향평가를 위한 리스크 프로파일~닭고기의 살모넬라속균~(PDF) (Japanese)

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