事件No.02　そこにいる悪いやつ　くわしいページ

ウエルシュ菌（きん）とは？

人や動物の腸（ちょう）にいる細菌（さいきん）で、土の中、水の中など自然界（しぜんかい）にも生息しています。熱（ねつ）に強く、酸素（さんそ）をきらいます。食品では、とくに牛、ブタ、トリなどの生肉で見つかることが多いようです。

• ウエルシュ菌について、もっとくわしく調べてみよう。

熱に強いウエルシュ菌

ウエルシュ菌は熱に強いのが特（とく）ちょうで、高温でも死なずに生き残（のこ）ります。たとえば、大きななべを火にかけて料理（りょうり）した場合、他の細菌が死んでもウエルシュ菌は死にません。

なべの中心は酸素がなく、ウエルシュ菌が好（この）む状態（じょうたい）なので、食品の温度が発育にちょうどいい所まで下がると、急にふえだします。

食品の中で大量（たいりょう）にふえたウエルシュ菌は、食べ物といっしょに胃（い）を通り、小腸内でエンテロトキシンという毒（どく）を出します。その毒によって下痢（げり）などを起こします。

• 熱に強い食中毒菌について [食中毒を起こす微生物]

どんな食品が原いんになるの？

肉、魚介（ぎょかい）類、野菜（やさい）と、これらを材料（ざいりょう）にしたにものなどです。たとえば、カレーやシチュー、にものなどを食べる前日に作り、大きな器（うつわ）のまま室温でおいておくと、食品の中でウエルシュ菌がふえてしまう可能性（かのうせい）があります。

ウエルシュ菌による食中毒は飲食店や旅館、学校などの給食（きゅうしょく）しせつでの発生が多いことが特ちょうです。

もっとくわしく調べてみよう

• 食中毒を起こす菌はどこから来る？

どんな症状(しょうじょう)？

ウエルシュ菌のいる食品を食べてから、食中毒の症状（しょうじょう）が出るまでの時間は約6～18時間で、ほとんどが12時間以内に発症（はっしょう）します。腹痛（ふくつう）、下痢（げり）が主な症状です。特におなかの下の方がはることが多く、食中毒の症状としては軽いほうです。

ウエルシュ菌による食中毒を予防するためには

前日に調理するのはなるべくやめて、加熱（かねつ）調理したものはできるだけ早く食べましょう。 一度にたくさんの料理を作った時は、小さな入れものに取り分けてさめやすくし、さめたらすぐに冷（れい）ぞう庫や冷とう庫に。そうすることで、菌の発育しやすい温度を長くたもたないようにしましょう。「加熱した食品は安心」という考えはきけんです。

また、ほぞんした料理を食べる前には、よくかきまぜながら全体がグツグツするまで加熱しましょう。