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事件No.04　変化する物しつ(2)

: 佐々木ほかにも、毒（どく）になるものはあるのでしょうか？
: シャロクえ、ええ、ありますよ。「ヒスタミン」という物しつです。
: 佐々木ヒスタミン...何だか聞いたことがありますな。
もっとくわしく、くわしく教えてください。
: シャロクマグロ、ブリ、サンマなど、赤身の魚のたんぱくしつを、ある細菌（さいきん）がヒスタミンに変えてしまうことがあります。
このヒスタミンが大量にふえた魚を食べると、じんましんが出たり、頭がいたくなったり、はきけやげりを起こしてしまいます。

: 園子ヒスタミンはどうなると大量にふえるの？
: シャロク魚を冷やさなかったり、長い時間おいておくと、細菌がふえてヒスタミンが大量にできるんです。魚は冷（れい）ぞう庫に入れてなるべく新鮮（しんせん）なうちに食べた方が安全ですね。
: 佐々木にたり焼（や）いたりしたら、ヒスタミンはどうなります？
: シャロクヒスタミンは、加熱（かねつ）してもなくなりません。にても焼いても、へることはないんですよ。
: 園子そうなんだ。とにかくできるだけ早く食べること、か。
でもどうしてもあまることだってあるよ。
: シャロクそのときは、冷ぞう庫か冷とう庫に必ず入れておくこと。
冷ぞう庫でも少しずつヒスタミンができることがあるので、冷とう庫でほぞんした方がより安全ですよ。